Из-за каскада распадов. Это пошло еще с обычных Кси, типа uss. Это дважды странные барионы, и каждый из двух s-кварков должен распасться. Это происходит в два приема, и трек такого распада выглядел (для 1960-х годов) необычно, каскадом (до этого все частицы распадались за один. а не за два шага). Ну а барионы с более тяжелыми кварками просто по аналогии называются каскадными, уже не привязывая название к картине распадов.