Старая русская пословица гласит "Обжегшись на молоке, дуют на воду". Из пословицы, казалось бы, следует, что в одинаковых условиях стакан молока остывает гораздо медленнее воды. Однако простая экспериментальная проверка показывает, что это не так.
На рисунке показано, как при охлаждении со временем падают температуры молока (красная кривая) и воды (синяя кривая), взятых в одинаковом объёме (200 мл), в тонкостенном алюминиевом стакане. Стакан находился в закрытом помещении вдалеке от воздушных потоков. Диаметр и высота стакана были равны 65 мм, а температура в комнате составляла 25 градусов Цельсия (плюс минус 1). Термометр был погружён в жидкость на 30 мм в центре стакана.
Жирность молока составляла 6%. Минут через 3-5 на поверхности остывающего молока появилась пенка (белая плёнка), которая присутствовала там до конца эксперимента.
Видно, что кривые охлаждения молока и воды практически совпадают. Это значит, что молоко не может обжигать слизистую оболочку внутренней поверхности рта ТОЛЬКО ПОВЫШЕННОЙ температурой. По-видимому, молоко, в отличие от воды той же температуры, как-то действует на рецепторы слизистой, в результате чего мы ощущаем ожог, как это происходит, например, при действии кислоты, острого перца и т.п.